Autor: lraya

La leche

Uno de los productos más utilizados en la pastelería, tanto la tradicional como la actual es la «leche». Desde siempre ha sido consumida y tratada por el hombre. La ha transformado o simplemente la ha consumido directamente. En nuestro oficio es un ingrediente «básico». En…

La miel y la pastelería

Estos días preparando turrones, panettones, magdalenas … no me puede faltar un componente «primordial»: LA MIEL Hablar de la miel es hablar de uno de los aliados y de las materias primas más antiguas dentro de la pastelería. La miel procede del reino vegetal, generalmente…